アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote


刺身にする時には「皮をむく」必要がありますが、その場合は
①３枚におろした状態から、下の写真のように皮をむく。
②３枚おろしにする途中で、腹→背と包丁を入れたあと（身を完全にはがす前に）皮をむく。の２通りがあります。⇒簡単に作れるもぜひお試しください。


あじのさばき方 レシピ 土井 善晴さん ｜みんなのきょうの料理

調理師学校で魚を３枚おろしにするのに何の魚を使って勉強するかというと、鯵（アジ）を使うことが多かったです。

下処理したアジを用意し、腹からそのまま反対側の背まで包丁を入れて開くのが「アジの片開き」です。
まず手前の腹部分に包丁を入れて背骨までの半分を開いたら、次に背側を魚を移動させずにおろします。背骨にくっついている腹骨を切り、頭側から大きく包丁を動かして、背側を開きます。身を半分開いた状態のものを縦において、腹骨を左右取り除き、次に中骨をすくい取って完成です。

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アジフライにする場合は、「三枚おろし」もしくは「背開き」で下ろすことが多いです。どちらの方法もご紹介しますが、どちらかというと三枚おろしの方が油で揚げやすいため、おすすめです。

アジフライ用にさばいたアジに塩コショウで下味をつけます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、180度の油でカラッと揚げます。

魚のさばき方（アジ編） · 4:13 · 三枚おろし · (頭・腹ワタ・ぜいご)取り→おろし→（薄皮・腹骨）取り→切り身 · 有.

「アジフライ用」のさばき方をステップごとに写真付きで分かりやすく紹介します。

アジフライ用にさばいたアジに塩コショウで下味をつけ、小麦粉をまぶして揚げます。揚げたアジを熱いうちに酢、醤油、砂糖、唐辛子で作った南蛮酢に漬け込みます。

アジのさばき方を画像で解説。フライや塩焼き、新鮮な味を楽しもう

また、アジのサイズも重要です。アジフライにする場合は、中くらいのサイズ（20cm前後）が扱いやすく、ちょうど良い厚みの身が楽しめます。小さすぎると身が薄くなり、揚げる際にパサつくことがあります。新鮮で程よいサイズのアジを選ぶことで、美味しいアジフライに仕上げられます。

アジフライ用にさばいたアジに軽く塩を振り、グリルでこんがりと焼きます。焼く際に焦げ付き防止のために皮目に軽く切り込みを入れると良いです。


「早くてかんたん」目から鱗のさばき方と、 おススメのアジ料理2品！

この記事では、初心者でも失敗しないアジフライ用のさばき方を詳しく解説します。鮮度の良いアジの選び方や、三枚おろしや背開きの手順、骨抜きのコツまでを動画と一緒にご紹介。これを読めば、お店で食べるような美味しいアジフライを自宅で楽しむことができます。まずは、さばき方の基本から始めてみましょう。

私流・小あじ(豆あじ)の下処理・さばき方 by ハートフルキッチン麗

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