アジの美味しい食べ方の一つ！たくさん釣れたら味醂干しがおすすめです。 冷凍保存すれば長期間保存できます。


みりん干しを食べたことは何度もあるけれど、自分でつくったことは一度もない。そもそもみりん干しはどんな魚に適しているのだろうか？
「脂ののったサバやサンマなどの魚でももちろん美味しいのですが、むしろカマスやシイラなど味が淡白な魚を美味しく仕上げるのに向いていると思います。魚本来の旨味だけを凝縮しているわけではないので、みりん干しは邪道とする干物職人もいます。確かに、本当に旨い魚は塩だけで干したほうが良いかもしれませんが、味変としてみりん干しで甘じょっぱく仕上げるのもありだと私は思います。選択肢は多いほうがいいですから」


富山県でも旅館や民宿などに泊まると、あじのみりん干しや干物が定番で出てきます。 小島屋ではそんな朝食の一品を丹精込めて作りました。

的確に答えてくれるのは我らが干物師匠・「島源商店」の内田清隆さん。同じ魚をたくさん買ったら、塩干しとみりん干しの両方をつくって食べ比べるのも面白いかもしれない。いつものアジでみりん干しをつくってみよう。

さばき方で塩干しとの大きな違いは、頭を落として開いて背骨を切り除くこと。塩と比べると、砂糖・醤油・みりんは浸透圧が働きにくいため、浸けダレに触れる面積を多くする必要があるのだ。違いを実感したいので、通常の腹開き（頭と背骨付き）でもみりん干しをつくって味わいを比較する。頭と背骨を取り除く開き方の手順は以下の通り。

脂ののったあじをフィーレ加工し、独自のたれに漬込んでみりん干しに仕上げました。買うほどお得！2箱以上、同一箇所お届けで10％割引き！

たくさんの魚を開く場合は、3の洗う作業を最後にまとめてやったほうが作業効率はいい。ただし、上記の手順のほうが旨味が水に流出しにくいことは覚えておきたい。
「開いている途中で包丁をいったん置くことになるので、100円均一の植木鉢などに水をためて包丁置き場にするといいでしょう。刃に着いた血や脂を落とすことができます」

島源商店では、みりん干しに使う浸けダレの配合を「砂糖：醤油：みりん＝1：2：0.2」と定めている。これが島源商店の味。ブレることはなく長年のファンを喜ばせている。でも、予想以上にみりんの分量が少ないぞ。「みりんは入れなくてもいいのでは？」という疑問を内田さんにぶつけた。
「みりんを入れると、干物に光沢が出て美味しそうになりますし、砂糖だけのときよりもまろやかな甘さになります」

あじみりん干し（2枚入り）※長崎老舗醤油メーカ無添加醤油使用 ..

家庭では配合の比率を自由に変えてもらっていい、と内田さん。みりんの風味が好きならばもっとたくさん入れてもいいし、甘味を強くするために砂糖を増やしても構わないのだ。

塩水のときと違い、みりん干しの浸けダレにはどっぷりと浸けておく必要はない。アジを浸けダレにさっとくぐらせて15分間置き、さらにもう一度くぐらせれば準備完了。塩干しでは干す前に表面の塩を洗い流すが、みりん干しは洗わずにそのまま干す。干しながらも浸けダレが魚体に入っていき、ちょうどいい味になるのだ。

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焼き方も塩干しと同じで、身側から火を当てて表面をコーティングするのが基本。旨味を含んだ水分と脂が下に落ちてしまうのを防ぐためだ。皮目はお好みで少し焼く程度で良い。
「みりん干しは焦げやすいので注意してください。塩干しよりも1、2分短めに焼きましょう」
と、内田さんは慎重に焼いてくれた。照り輝いている身に箸を入れると、プチッと音がするほど身が張っている。焼きたてホカホカのやつを口に投入。砂糖の甘さはほとんど感じず、アジの旨味と融合している。
「オレンジワインを飲みたい！」
カメラマンの牧田氏が叫んだ。いいですね～。この甘味と旨味はオレンジワインの酸味にぴったりだろう。

みりんダレの香ばしい風味と甘じょっぱい味わいに、ご飯が進む！みりん干しはぜひ覚えておきたい“変わり干物”の一つだ。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんによると、通常の開き方とは違う、みりん干しならではの魚の開き方があるという。


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アジのみりん干しをご自宅で作ってみませんか？干物はハードルが高いと思われがちですが、意外と簡単に作ることできます。天気が良い日にぜひチャレンジしてみてください♪

肉厚で柔らか干しのみりん干。食べ応えがあり あじの旨味が味わえます。 売価：（税込）1,250円

1977年生まれ、東京都江戸川区出身。2005年、妻の実家である「島源商店」に入社。旬の魚を目利きし、脂乗りや身の厚さに応じて仕込み、干し台の向きや干し時間を天候によって変えるなど、魚と塩と天日だけを使った干物づくりの伝統を受け継ぎ、「一口食べれば味の違いを実感する」干物づくりに精進している。内田さんの義父である島田静男さんは『かんたん干物づくり』（家の光協会）という一般向けの本も監修。

あじみりん | するめ・とば・乾燥珍味 | いわき 濱の名産 大川魚店

みりん、しょうゆを加えて、ラップを密着させるようにかぶせて冷蔵庫で3時間ほどおいてなじませる。

『あじみりん干し』生産者直伝 美味しい焼き方 | 佐伯海産株式会社

> > あじみりん干し（２枚入り）※長崎老舗醤油メーカ無添加醤油使用

焼いていると、真ん中で綺麗に割れたり、軽く焦げついたりすることがありますが（みりんと醤油を使用しているため）、全く問題ありません。

買うほどお得！２箱以上、同一箇所お届けで10％割引き！脂ののったあじをフィーレ加工し、甘めのたれにじっくり漬込みました。
ご飯にとてもよく合うみりん干しです。

①アジは頭を落とし背開きにし、中骨と腹骨を取り除く。 ②醤油とみりんを1:1で合わせた調味だれに1〜2時間ほど漬ける。

あじみりん干しは昔から有りますが、いつまで経っても、ちょっとひと焼きして食べる、みりん干し最高ですね。

あじみりん干し1枚入り(50g)。みりんの程よい甘み、胡麻の風味がみりん干しならではの味わいを楽しめます。

富山県でも旅館や民宿などに泊まると、あじのみりん干しや干物が定番で出てきます。小島屋ではそんな朝食の一品を丹精込めて作りました。

(骨取り)あじ切身みりん干し【ベージュ色トレイ】｜商品カタログ

旬の捕れたての魚を開き、小島屋秘伝の調合による、味醂・醤油・砂糖などに浸し干したものです。軽く炙ったときのゴマの香ばしい香りが、食欲を誘います。ご飯にもお酒にもピッタリ。小島屋のみりん干しは馴染み深い味付けで、おやつ感覚に、お酒のつまみにとお手軽にどうぞ！昔から「しっかりかむ食品」は、あごの発達と噛む力を育てます。お子様から大人まで、またお酒のお供に最適な食材です。

青あじ みりん干し（2尾） | がらんつ元祖 マルフク Online Shop

天草の海で獲れたアジを自家製のたれに漬け込んだ小骨なし、肉厚のアジのみりん干し。リピート率が高く、毎日の食卓や贈り物としても喜ばれている品です。

アジ開き、アジ丸干し、アジみりん干し 各1袋/3-4枚入※基本的には1袋3枚入ですが、原料の大きさにより枚数が異なる場合がございます。

当ショップのアジのみりん干しは、自家製の特性たれに丁寧に漬け込み、半日～1日天日で乾燥しています。 適度な塩分で水分が抜け、天日干しにすることで旨み成分がグッと濃縮されたおいしい干物になります。

あじみりん干し：対馬沖で獲れる旬の真鯵を使用。ザラメと醤油でつくる甘だれに漬けて干すことで、旨みをぎゅっと閉じ込めました。 ..

当ショップの味のみりん干しは、一つひとつが手作りで、小骨を取り除いています。
朝ごはんにお弁当に、白ご飯に最高のおかずになります。
ただ焼くだけの簡単調理で、朝の忙しい時間も簡単に用意していただける逸品です。
魚不足になりがちな食卓にもおすすめ！

サバよりもアジの方がカリウム・カルシウムが多く含まれており、食べやすいサイズも魅力のひとつです。
香ばしく焼いた後、皮ごと丸ごとお召し上がりください。

和歌山県産のあじをみりん干しにしました。軽く焼いてお召し上がりください。

当ショップでアジのみりん干しをご購入いただいたお客様から、たくさんの喜びの声をいただいています。その一部をご紹介します。