鯵の味噌汁は20分煮るとおいしい｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)
当日は、隠岐近海で漁獲されたアジを使う予定にしていたのですが、水揚げがなく用意できなかったため、急遽浜田から取り寄せたアジを使いました。
アジのあらは頭と中骨部分を中心に使用します。尾びれが気になる方は落としてしまってもOKです。 このレシピでは味噌は赤味噌を使用しています。
アジをさばいた後のアラは捨てずに味噌汁にしましょう！アジの優しい出汁がきいていて絶品です。湯引きをして臭みを取ってから煮てください。
隠岐共生学園第一保育所の学童約30名が、平成22年8月27日に漁業協同組合JFしまね西郷支所の女性部の皆さんと一緒に、アジ料理に挑戦しました。
アジをさばいた後のアラは捨てずに味噌汁にしましょう！アジの優しい出汁がきいていて絶品です。湯引きをして臭みを取ってから煮てください。
「アジのつみれ入り味噌汁」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
アジのつみれは味噌汁にすると魚くささが気になりません。お手製のつみれは粗さや固さが調整できるので、お好みの舌触りを探してみてくださいね。具材の野菜はお好みのものを合わせていただいて結構ですので、是非お試しください。
『アジだけじゃなくごはんや味噌汁も美味い』by blancadevoe
アジをたたく際の粗さ加減はお好みで結構です。包丁でたたく代わりに、フードプロセッサーを使うとスピーディです。味噌の分量は普段お使いのものに合わせて調整してください。
あじのアラを使ったみそ汁。三枚おろしで残った頭と中骨も、捨てずに煮出せばおいしいだしになります。
【節約】鯵の刺身とお出汁の味噌汁 | まぐの部屋 日々の暮らしと料理
次は、包丁で身をたたいて細かく刻む工程です。最初は身が飛び散らないようにやさしく、少し細かくなってきたらリズム良くトントントントン、まるでプロの料理人のようでした。
完成したアジフライを試食させていただきましたが、本当に美味しくてびっくりしました。