しょうがチューブ・1cm 片栗粉：小麦粉＝1：1 作り方 ・手羽元はフォークで10箇所ほど刺す ・手


噛むほどに美味しい唐揚げの準備で重要なポイントは「下味を順序よく揉み込む」こと。以前、料理の質問で「味付けの調味料は一気に加えていいですか？」と聞かれたことがあるのですが、答えはNOです。


塩、砂糖、酒、しょうゆ片栗粉をしっかりとまぶしてカリカリで揚げました。 ..

それでは唐揚げの美味しさを最大限に高める下味の工程から解説します。

鶏もも・皮つき 1枚(約320g)
しょうが・にんにく 各1カケ
塩 小さじ1/2
こしょう 小さじ1/4
酒 大さじ1
醤油 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
小麦粉 大さじ2
片栗粉 大さじ2

（1）に小麦粉をしっかりまぶし、中温の揚げ油でカラッと揚げ、油をきる。 4

【ポイント】
1〜3は加えるたびに各調味料が全体になじむまでその都度しっかり揉み込みます。4のごま油は軽くまぶす程度でOKです。鶏肉にごま油をコーティングすることで、下味とうま味を閉じ込めごま油が香る仕上がりに！

唐揚げの衣はふんわり厚みがある卵入りの衣もありますが、今回は卵なしの小麦粉と片栗粉を使うサクッとした食感のW粉衣を紹介します。

あじの竜田揚げ【by 大原千鶴さん】のレシピ・作り方【簡単＆時短】

【ポイント】
下味同様に、衣の粉もまぶす順番が大切です。
まず小麦粉を鶏肉に揉み込むように加えます。小麦粉は下味の調味料を吸い鶏肉に密着させる役割があります。
次に加える片栗粉は表面にまぶす程度でOK！ 外側の片栗粉はカリッと、下味を吸った小麦粉の衣はふわっと、2種類の衣が美味しい食感を生み出します。

唐揚げでカラッと揚げたつもりなのに、肉の加熱が不十分だったり、火が通っていても肉がパサパサでかたかったり…という経験はありませんか？ この原因の多くは、揚げる油の温度と加熱時間によるもの。面倒と思われるかもしれませんが、唐揚げは『二度揚げ』がおすすめです。
温度の高い揚げ物調理は揚げ油から出した後も、余熱で食材が加熱される状態です。二度揚げはその余熱を利用したテクニック。
鶏肉は急に高温で加熱するとかたくなる性質のためはじめは低めの温度で揚げ、一度取り出し余熱でゆっくり加熱すれば肉の硬化を防止できます。二度目は高温で短時間揚げ、皮をパリッと仕上げます。

お好みの具材をバッター液にくぐらせたら、パン粉をつけて揚げてください。

唐揚げを美味しく作るためには油の鮮度も重要です。何度も使用して酸化した古い油は、粘りや臭みが出てしまいます。古い油で揚げた唐揚げは油のキレが悪く、衣が油を吸ってベチャベチャ食感の残念な仕上がりに。どんなに下準備をしっかりしても、油次第で台なしです。

唐揚げに限らず揚げ物を成功させる大事なポイントは『新鮮な油を使うこと』。もったいないと感じるかもしれませんが古い油は健康面でもよくありません。健康になるための食事で健康を害しては本末転倒です。揚げ油は惜しまず新鮮なものを使いましょう。


豚肉に粉をまぶしてカリっと香ばしく揚げてから甘酢あんをからめます。 ..

唐揚げを作るとき、鶏肉の部位で迷うことはありませんか？ 最近の唐揚げ専門店でも「もも」か「むね」を選べる店が多くなっているようです。
脂肪分が多い鶏ももの唐揚げはコクうまでジューシー、鶏むね肉の唐揚げはあっさり淡白です。お好みで選んでくださいね。

Aの塩、こしょうを全体にふってから、片栗粉をまぶしてよく混ぜ合わせる。

甘酒入りの下味に漬けることでやわらかく仕上げた鶏むね肉の唐揚げ。時間がたってもしっとりやわらかいので、お弁当にぴったり！

半身を半分に切って塩をまぶし、5分程おいたらキッチンペーパーなどで水気をとり、片栗粉を薄くまぶす。 ..

しっかり味が付いているので、時間がたっても美味しい！ 風味豊かなスパイシー唐揚げです。

水大さじ2、片栗粉の順に加えてさらに混ぜ、12等分して丸める。 肉団子のスープの作り方_0_1

いかがでしたか？ 簡単レシピに比べて手間は増えますが、その分格別な美味しさに仕上がります。ぜひ、揚げたてをお召し上がりくださいね。唐揚げが得意料理になるかもしれませんよ！

初心者でも簡単レシピ✨ 晩ごはんの献立にお困りの方へ ‍♀️1品でもお役に立てるとうれしいです♫月~金 19:00 更新!

東京都文京区千石にて昭和の長屋をリフォームしたキッチンスタジオ atelier月 運営心とからだと環境にやさしい料理の教室やマルシェの開催をしています【略歴】カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。【メディア出演関連】NHKひるまえほっと かんたんごはんテレビ東京 よじごじDAYS読売新聞レシピラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉)LDK MONOQLO家電批評 サンキュ! など【飲食店メニュー企画】・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村)・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町)・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼)テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど【料理本レシピ企画】・スピード完成!野菜の大量消費おかず・時間がない人のためのやせる超速つくりおき・時間がない人のための超速つくりおき・作りおきレンチンおかず・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など【得意なジャンル:家庭料理編】・あまり手をかけない シンプル調理・基本調味料で作る家庭料理・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理・蒸し料理・初心者おやつ・お味噌汁(一汁一菜)【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど【好きな地域】・ハワイやタイなど南国系の観光地・離島(伊豆七島)や沖縄・東京・茨城・千葉

片栗粉で洗いました。 思った以上に水が汚れたので、次からもこの方法で下ごしらえをしたいと思います。

料理にとろみをつけたり、揚げ物の衣として使われる片栗粉。毎日使う食材ではないので、いざ使おうと思ったときに片栗粉がなかったり足りなくなった経験はありませんか？そういうときのために片栗粉の代用になるものを知っておくといざというときに便利ですよね！今回はそんな片栗粉の代用になるものをご紹介します。

（3）を盛りつけ、薬味とごまをのせ、ぽんずをかける。 マイレシピに登録

片栗粉はじゃがいもから取ったでんぷんです。もともとはカタクリというユリ科の紫色の花の鱗茎から取っていたため「片栗粉」と呼ばれるようになりました。

料理にの表面にまぶして衣としても使ったり、とろみをつけたいときに使われることが多いですね。とろみをつけるときは、片栗粉と同量または倍量の水をよく混ぜ、料理に加えてとろみがつくまで加熱します。衣として使うときは、焼いたり揚げたい食材全体に片栗粉をまぶします。片栗粉をまぶすと表面がカリッとするので揚げ物におすすめですよ。片栗粉をまぶした時は余分な粉を叩いて落としてから加熱するのがポイントです。

片栗粉、揚げ油、塩

外はカリッと＆中はジュワッと！ みんな大好きな唐揚げの作り方のポイントを「下味・衣・揚げ」の各工程で徹底解説します。居酒屋やカフェでのメニュー開発経験のある料理研究家が、自信を持っておすすめするレシピです。おうちで作った揚げたての唐揚げの美味しさは格別♪ ご飯のおかずにもビールのおつまみにも最高ですよ！ Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

豆アジの塩唐揚げ

焼き物や揚げ物などで片栗粉を衣として使うときがありますね。そんな時におすすめの代用品はこちらです。

・小麦粉
小麦粉は名前の通り小麦から作られています。小麦粉も片栗粉と同じようにでんぷんを取ったものなので衣として同じ使い方ができますよ。

・米粉
お米から作られた米粉は、片栗粉と同じように食材にまぶして衣として使うことができます。米粉は製品により粒子の大きさも変わってきます。粒子が細かいものを選ぶと、揚げ物もサクッと仕上がりますね。

・コーンスターチ
コーンスターチはとうもろこしから作られたでんぷんなのですが、粒子が細かいので衣として使うと揚げ物もサクッとした食感に仕上げることができます。

定番の「あじ から揚げ 片栗粉」レシピ

あじは身が薄く、三枚おろしにしているので、下味をもむだけでしっかり味が入る。さばやぶり、さわらなどで同様に作っても。

真あじの唐揚げ レシピ・作り方 by アヤコまん

料理にとろみをつけたいときの代用品は、以下のようなものがあります。

・米粉
衣としても代用できる米粉は、とろみづけにも使えます。ただ、片栗粉でとろみをつけたときのような透明の仕上がりにはならず、仕上がりが白っぽくなるので料理の見た目が変わってきます。

・コーンスターチ
コーンスターチは片栗粉に比べて粘度は低いですが、とろみをつけることができます。ただ、米粉で代用した時と同じように料理の仕上がりが白っぽくなります。

・くず粉
くずの根のデンプンから作られるくず粉はとろみづけにピッタリです。ただ、本当のくずからできたくず粉は高価なので料理の仕上がりをきれいにしたいときに使うといいですね。

・粘りのある食材
料理によってはなめこやオクラなど粘りのある食材を入れて、水溶き片栗粉の代わりにとろみをつけるのもおすすめです。野菜も一緒に摂取でき、使う食材によって色味も加わるので料理の見た目も楽しめますね。

簡単！旨い！小あじの唐揚げ by dentack

揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２を1切れずつ入れて揚げる。なるべくさわらないようにし、表面がしっかり固まり、かさっとするまで揚げ、取り出して油をきる。

サクッと食べやすい！ 小アジの唐揚げのレシピ動画・作り方

アジ(鯵)を使った唐揚げのレシピを簡単動画でご紹介。小アジの唐揚げや、アジの唐揚げなど4本のレシピを紹介していますので、日々の献立にぜひお役立てください。