モン・ドール | チーズ辞典 | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社


また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。


秋冬にしか楽しめない！とろりと濃厚モン・ドールの魅力 | エノテカ

アレオス氏が熟成を手掛けるモンドールの最大の魅力は、
"濃厚さ"と、食べるごとに表情を変える"複雑さ"でしょう。

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

モンドール AOP 約400g MONT DOR フランス チーズ（ウォッシュタイプ）アルノー社【食品】【おつまみ】 ..

彼らは、チーズを指で押して、その指の感触だけでチーズの熟成具合を確認します。
チーズの端から真ん中までまんべんなくチェックし、手触りと香りなど、
五感をフルに使いながらそのコンディションを確かめるのです。
その姿は、静かにチーズと対話しているようで、ある意味“芸術的”ともいえるでしょう。

ウォッシュタイプのチーズであれば、さらにアルコールを吹きかけて熟成を進めてみたり、
白カビであれば、温度・湿度を厳密にコントロールして熟成を最良の状態にコントロールしたりと、その全てがまさに職人技です。

ヴァシュラン モンドール VACHERIN MONT DOR【1月8日賞味期限】 ..


※モンドールは冬期限定のチーズのため、夏期の間は次回の販売まで今しばらくお待ちください。

こんな歴史があったため、モンドールは冬が到来する11月から3月くらいまでの間作られるチーズとして長年続いてきました。でも、あまりにも人気が出てきたため製造期間は前倒しになり、今では夏も盛りの8月15日から作ってもよいことになったという訳なんです。少しでも長くおいしいチーズが味わえるというのは嬉しいことですね。

モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ A.O.P. 約350g

秋冬限定のモン・ドールには季節を感じる新酒、ボジョレー・ヌーヴォーを合わせるのも一つの楽しみです。フルーティーな香りと豊かな果実味の赤ワインに、モン・ドールのクリーミーな味わいと合わせると、フレッシュなワインの爽やかな魅力が引き立ちます。

香りが豊かで濃厚な味わいのモン・ドールには、スパークリングワインから白ワイン、赤ワインまで様々に合わせることができます。


少し大きめのモンドールが入荷しました！3～4名で楽しめるサイズです。 フランシュ・コンテ地方の秋冬だけに楽しめる「ごちそうチーズ」です。

温めると香りがさらに広がるので、チーズ好きにはたまりません！モン・ドールの木箱ごと使用するので、おもてなしやパーティーにもピッタリです。

8月～3月までしか作られない旬を味わうチーズ。 1年に1度の冬季限定チーズ。 エピセアというモミの木のワッパの中でとろりと熟成させます。

そのままでも充分美味しいですが、チーズフォンデュも美味しい食べ方の一つです。最初はそのまま味わい、残ったモン・ドールをチーズフォンデュにアレンジしましょう！

mondorの意味や使い方 人名苗字 モンドール - 約497万語ある英和辞典・和英辞典。発音・イディオムも分かる英語辞書。

秋始めのモン・ドールは比較的穏やかな香りと味わいなので、白ワインも赤ワインも強すぎないタイプと合わせると、双方の香りと味わいが寄り添います。

② チーズの中心を直径3cm程ナイフで丸く取り除く。 （ひとつ上の写真のように、底までくり抜く。 ..

熟成が若く中身があまり軟化していなければナイフで切り分けることもできますが、とろとろの組織なので、スプーンでチーズをすくってそのままお皿に盛りつけることをおすすめします。

季節限定チーズモンドールにワイン！｜AlcotradeTrust

モン・ドールの表皮は固めなので、まずは表面を切り取り、中身を取り出します。その際、表皮を丸く蓋のように切り取ると、食べ残った際に、もう一度蓋のように被せることができるのでおすすめです。

夏のモンドールと云う別名のあるチーズを（カブリ・アリエジョワ）

熟成が進んだモン・ドールは本格的でクリーミーな泡立ちのスパークリングワインや、ふくよかな白ワイン、しっかりとした濃厚な赤ワインと合わせるとチーズの美味しさが引き立ちます。

① モンドールのふたを開けて、ナイフなどでチーズに穴をあけて、中に白ワインを注ぐ。分量は・・・どのくらいでしょうね

モン・ドールはウォッシュチーズの特徴でもある香りの芳香性が強く、熟成が進むに連れ軟化していく、滑らかな口溶けが魅力です。

内容変更※モンドール試食即売会→大試食試飲会！：12月22日(土)

モン・ドールは秋が深まるごとにつれて熟成がどんどんと進んでいきます。そんな限られた期間で味わいの変化を楽しめるのも人気の理由の一つと言えるでしょう。

モンドールのチーズフォンデュ with サヴォワワイン＆シャブリ

これから、ボジョレー・ヌーヴォーの解禁や、クリスマスなど年末年始にかけてパーティーシーズンが続いていきますね。そんな場面にモン・ドールはピッタリです。

毎年クリスマスケーキの製作が終わるとみんなで｢クリスマス会＆お疲れさん会」をします。 そしてその時必ず食べるのが「モンドール」。

通年で食べたいほどに人気のあるモン・ドールですが、製造期間と販売期間が法律で定められているため限られた期間にしか楽しむことができない貴重なチーズです。

チーズコラム「モンドール」編｜スタッフコラム｜Wine des Mami

なお、国境を越えたスイスにもモン・ドールと名前も見た目も似た「ヴァシュラン・モン・ドール」があります。こちらは、低温加熱した殺菌乳を使用し、色合いもオレンジの色彩が濃く、ウォッシュの回数が多いため風味が強いことが特徴です。

ちなみにモンドール とは黄金の山という意味。 ジュラ山脈一帯でつく ..

まだモン・ドールを食べた事のない方は、ぜひこの機会に試してみてはいかがでしょうか。そして、毎年心待ちにされている方は、季節の到来をワインとともに堪能しましょう。

今日のチーズ:MONT DOR / VACHERIN DU HAUT-DOUBS

一般的に日本で販売されているモン・ドールは、直径15㎝ほどの木箱に詰められていますが、サイズは大型のタイプも存在します。チーズの表面は白から淡いオレンジ色で、全体の生地が波打っています。表皮はやや固めですが、表面を切り取ると中からとろりとしたクリーム状の柔らかなチーズが現れます。

濃厚なミルクな味わいの香り高いモンドール

モン・ドールの原料となるのは、高地の新鮮な牛の無殺菌乳。ウォッシュの工程を経ながら熟成され、旨味を増し、ミルクの濃厚な味わいが凝縮されています。

ロドルフ氏のモンドールは…

今回は「モン ドール」の食べ方から保存方法・簡単レシピなどをご紹介させていただきました。

ブルゴン氏のモンドールは…

モン・ドールは定期的に反転しながら塩水で洗い、エピセアと呼ばれるもみの木の樹皮で巻かれ、エピセアの棚の上で熟成されます。ウォッシュの工程を経ることで、チーズの香りや味わいが強くなり、熟成とともに複雑性が現れます。さらに熟成が進むにつれ、中の組織がとろりと軟化し、スプーンですくい取るほどの滑らかさになります。

しかし、アレオス氏のモンドールの本当のすごさはここから。

季節問わず通年出回るチーズとは異なり、モン・ドールは秋から冬にかけて造られる期間限定のウォッシュタイプのチーズです。ウォッシュタイプとは、地酒や塩水などでチーズの表面を拭いながら熟成するチーズのことを指します。

モンドールとは？

今年も、モンドール。季節限定で作られる魅惑のチーズです。
その味わいは毎年大好評をいただき、ファンが増え続けています。
ご案内のたびに毎回お買い求めくださるお客さまや、
複数をおまとめ買いくださるお客さまも少なくありません。

エピセアの香り、芳醇で濃厚な味わい。とろりをしたところをすくって食べる幸せ。
チーズファンならずとも、ぜひ一度味わっていただきたいチーズです。