・ エルベモンス熟成の特別なモンドール、ギフトにもおすすめです◎


フェルミエでイベントをする際は同じジュラ地方の白ワインを出しますが、焼いたモン・ドールと凄く合います。意外かも知れませんが、白ワインもよく合うんですよ。


モン・ドール | チーズ辞典 | チーズクラブ | 雪印メグミルク株式会社

9月末にその年の第1回目のモン・ドールが納品されるのですが、現地で熟成されていない若いものが入ってきます。ちょっと生地が固いのですけど、絶対にその第1回目を買って食べて、年の違いを楽しみます。

ただモン・ドールが過熟だと、熟成感が強くて香りが立ってしまうということもあるので、ボジョレー・ヌーヴォーには少し若めのモン・ドールを合わせるのがおすすめです。

3大熟成士 究極のモンドールAOP(12月18日以降出荷予定)

フルーティーな香りと豊かな果実味の赤ワイン・フルーティーな白ワインなど強すぎないワインと合わせると、双方の美味しさが引き立ちます。

フレッシュな発酵バターの風味を活かしたクッキーとフランスヴァローナの最高級チョコレートとの絶妙な味わいで長年愛されるパールモンドールの代表作です。

モン・ドールは季節限定のウォッシュタイプのチーズで、フランスとスイスの国境付近、ジュラ山脈の周辺で手作業で生産されています。

ちょうどタイミング的にもボジョレー・ヌーヴォーとモン・ドールの出る時期が重なるので、一緒に合わせるのはイベント的にも、旬を楽しむ組み合わせとしても良いと思います。

―プロ直伝の美味しい食べ方を教えてください。食べごろのおすすめは？

モンドール オ ヴァシュラン デュ オー ドゥ A.O.P. 約350g

入荷したばかりの若いモン・ドールを食べると、生地に弾力や酸味があってミルクの風味の強さも違うことがわかります。そこから熟成が進むと生地が柔らかくなり、香り、風味も強くなってくるので、時間をかけてその年のモン・ドールを味わっていただきたいです。

お口の中でふわりと溶けていくようなやわらかさ、スポンジ生地とバタークリームのごまかしの利かない商品の為、生地作りには細心の注意を払い、情熱を注いで職人が作りあげております。


秋冬にしか楽しめない！とろりと濃厚モン・ドールの魅力 | エノテカ

暑い年だと牛自体もストレスを感じますし、雨が多い年だと餌となる牧草が少なくなったりします。モン・ドールの味わいはミルクの質に、ミルクの質は牛の健康状態や餌となる牧草に左右されるので違いが出るんです。

モンドール AOP 約400g MONT DOR フランス チーズ（ウォッシュタイプ）アルノー社【食品】【おつまみ】 ..

営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

モンドール レシピ (9) · フランスの冬の簡単ご馳走 モン・ドール

大勢で食べるのであれば、外皮の上側にナイフで切り込みを入れて外していただいて、スプーンですくって食べていただくのが良いと思います。それが1番オーソドックスな食べ方です。

モンドール チーズ MONS エルヴェ モンス エルヴェモンス.

他には、焦げないように容器の外側をアルミホイルで覆って、トースターで焼いて食べる「フォンドール」という食べ方も華やかなシーンにはおすすめです。

【秋冬限定】モンドール バドーズ社 400g 秋冬限定 チーズ モンドールチーズ <無殺菌乳> · 名称

ところでモン・ドールはワインのように毎年出来が違うと聞いたことがありますが本当ですか？

【冬季限定】フランス産モンドール AOP バドーズ 約400～480g

モン・ドールの上側の外皮を全部取った場合は蓋みたいになると思うのですが、蓋代わりに外皮を被せるのもありです。とにかく酸素に触れないようにするというのが大切で、保存先は冷蔵庫で問題ありません。

娘が母の思い継ぐ、山県市の喫茶「モンドール」再開 未経験から挑戦

そして夏が終わると、コンテを作るため大量のミルクを絞られた牛たちが放牧地から各酪農家のもとへ帰るのですが、帰ってきた牛の乳量は少なくなっています。モン・ドールはその冬場のわずかな量のミルクを使って、酪農家の自宅用チーズとして作られていたそうです。

店をリニューアルオープンさせた久保田美紀さんと、母親の久保田ミス子さん（右）＝今月15日、山県市高富、モンドール ..

私たちフェルミエのスタッフもよくやるのですが、外皮には白カビや青カビが付いていることがあるので、まずそれを包丁の背などで削ぎ取ってください。そうしたら内側を上に向けてパンに乗せてトースターで焼くだけです。皮がカリカリッとして、裏についていたモン・ドールはトロっと溶けるので美味しく食べられます。

ピッツェリア モンドール (@pizzeria_montdor)

あとはフォンドールにする際に、細かく刻んでモン・ドールの上に振りかけると一層香ばしく香り高くなります。中身のチーズを食べ切った後でも良いですし、途中でも大丈夫ですよ。

モンドールの仕込みは夫に任せて私はサラダ作り。 （ニンニクを刺してます。そして縁にたっぷりと白ワインを注ぐ）

フランスチーズの中でも、ほんの一部のチーズしか認められていないフランスとEU のお墨付きの証！原料・製法・熟成などの細かい規定をクリアしなければ、認められないチーズの認証のこと。

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熟成が若めの時は、フルーティーな赤ワイン・白ワインなど強すぎないワインと合わせると、双方の美味しさが引き立ちます。

8月～3月までしか作られない旬を味わうチーズ。 1年に1度の冬季限定チーズ。 エピセアというモミの木のワッパの中でとろりと熟成させます。

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実は、昨年のモン・ドールは熱波による乳質や生産工程などの様々な問題があって、熟成しても柔らかくなるものが少なかったんです。モン・ドールというと、とろけるほど柔らかいイメージがあるので、結果として消費者の期待を裏切ってしまう形になってしまいました。

溶けたらスプーンですくって食べる。 140102 (10).JPG

しかしモン・ドールだけではないですが、チーズというのはワインと同じで毎年、その年その年で味わいも状態も違います。予想と違う状態のチーズで残念な思いをした方には申し訳ありませんが、そういったチーズも美味しく食べる方法はあるのでお近くのフェルミエのスタッフに聞いていただければと思いますし、ワイン愛好家の方々にはチーズも毎年一緒じゃないということを楽しんでもらえたら嬉しいです。

ジャガイモは皮をむいて、大きいものは半分に切りゆでる。 · 3

モン・ドールは、フランスとスイスの国境の山脈一帯で作られる、牛乳を原料としたウォッシュチーズの一種です。少しとろけさせて食べる柔らかいチーズで、販売期間が決まっているので食べられる時期が限られています。モン・ドールを見ると季節を感じますね。

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最後に、今年のモン・ドールは凄く美味しいです。昨年とは違いどんどん柔らかくなってきているので、これから12月～1月にはとても美味しい状態で楽しんでいただけると思います！

2024/11/30 12:00 · なかなか減らないシナモンの使い方

フェルミエ愛宕店店長、C.P.A.認定チーズプロフェッショナル。
フランスのシャビニョル(山羊チーズ)を1口食べ、虜になってから20年。岐阜県のチーズ工房にて開発と全国展開を手伝うなどチーズ業界を渡り歩き、自然の贈り物であるチーズを大切に扱う姿勢に惹かれフェルミエ入社。食べごろのチーズを直接販売出来ることに感謝している毎日。

2024/11/22 12:00 · フランス要素0の高コスパおすすめフード

チーズ愛いっぱいで語ってくれた又平さん。なんだか今年のモン・ドールはいつもより美味しく食べられるような気がしてきました。