対馬の真アジの干物 日本のアジの一級品！まずはこれを召し上がれ！


アジのさばき方、塩分濃度、漬け時間、干す時間など詳しく説明致します。


干物と言えば、アジの開き！！ おざきのアジは脂の乗りが程よく絶妙の塩加減で、 子供からお年寄りまでとても美味しくお召し上がり頂けます。

島源商店
住所：静岡県伊東市松原本町4‐8
TEL：0557‐37‐2968

※明治30年創業の干物店。卸が中心だが、店頭でも購入可能。

平田屋では干物のおいしさを第一に考えた作り方ですので日持ちはあまりしません。

「まるはショップ」で取り扱う商品「アジの干物(塩)」の紹介・購入ページ.

1977年生まれ、東京都江戸川区出身。2005年、妻の実家である「島源商店」に入社。旬の魚を目利きし、脂乗りや身の厚さに応じて仕込み、干し台の向きや干し時間を天候によって変えるなど、魚と塩と天日だけを使った干物づくりの伝統を受け継ぎ、「一口食べれば味の違いを実感する」干物づくりに精進している。内田さんの義父である島田静男さんは『かんたん干物づくり』（家の光協会）という一般向けの本も監修。

お店によって魚の種類や脂ののり具合、身質などで塩度と漬け時間など変わるので、出来上がった干物を食べてみて好みの加減に調整してくださいませ。

「小田原ひもの 山市干物専門店」で取り扱う商品「【相模湾産】豆アジ干物5枚真空パック--頭から丸ごと食べられる小さな真アジの干物です!

和歌山県串本町の本州最南端でひもの販売をしています“おざきのひもの”です！
毎日新鮮で安全な干物を、製造・販売しています。
是非、当店自慢の干物をご賞味ください。
よろしくお願いします。

さあ、できたての干物を焼いて食べてみよう。内田さんが用意しておいてくれたカセットコンロに火をつけ、網を十分に温めてから焼く。両面がちょっと焦げるぐらいによく焼くのがポイントのようだ。

焼き網からお皿に移した直後のアジに箸を入れる。おお～、ホックホクの食感で旨味もたっぷり！ 僕が普段つくる干物よりも塩が甘めだったけれど、干したて＆焼きたてはその薄味ゆえに上品に美味しいのだと知った。塩分控えめなので食べ疲れないのもいい。ご飯も酒もなくてもどんどん進んでしまった。自宅のグリルでも再現可能だ。早く家に帰って実践したい！

次回は、内田さん直伝の迅速かつ美しい開き方を紹介する。島源商店流「プロの七手」だ。お楽しみに！

どうやら干物は漬け時間が重要とのこと。 まずは基本となる1時間から作ってみました。 ..

小岩栄一様
夏が旬のアジはこれから脂がのってまいります。
またのご利用心よりお待ち申し上げております。
ありがとうございました。

「身の表面を指で押して指紋がつくけれど水気でベタベタはしない状態、が生干しです。うちはそこから20分～30分間干しています。さらに干せばやがてカチカチの“堅干し”になっていきます。ムロアジなど、噛めば噛むほど旨み出る魚は堅干しが向いています」
気温21℃で少し風があったこの日は、1時間半で干し上がった。内田さんによれば、気温は15℃～17℃がベストらしい。寒いと乾きにくいし凍ってしまうこともある。逆に、暑すぎると腐る危険が高まる。


「おかげ横丁公式オンラインショップ」で取り扱う商品「アジ干物串」の紹介・購入ページ.

洗ったアジをキッチンペーパーで拭き、いよいよ最終工程。といっても、干し網に並べるか（身は上に向ける）、小物干しで魚を吊るすだけ。ここで島源商店流の工夫がある。身の表面を、尾から頭に向かって一定方向に手でなでつけることだ。
「キメが揃い、仕上がったときに照りが出るからです。味は変わりませんけど。見た目は大事です」。このときに「美味しくなーれ」と念じながらなでつけるべし、と内田さん。ひと手間をかける気持ちが干物を美味しくするのだ。

アジ開き | 干物や海産物なら！氷見のいいもの 『まるなか屋』

五代目の二見一輝瑠(ひかる)です。
ご来店ありがとうございます。
毎日市場で厳選して仕入れています。釜鶴の干物は自社製造のため数に限りはありますが干物の種類は負けません！
熱海のお土産に、ご贈答に、ご自宅用に、自信を持っておすすめいたします。

フライパンで アジの干物(アジの開き)の焼き方のレシピ動画・作り方

ピピピピッとキッチンタイマーが12分を知らせたら、アジを塩水から取り出して真水ですすぐ。この作業を忘れると、時間が経つにつれて必要以上の塩がアジに入ってしまう。塩水に浸した魚体から水分と一緒に浮き出せた汚れを洗い流す、という意味もある大事な工程だ。

千葉県産で港から上がったばかりの鮮度の良いアジを地元業者さんで加工し干物にしています！ ..

出来上がったアジを食べてみて、薄く感じたら10分ずつ漬ける時間を長くすると、うまく調整できます。

新鮮・美味しい「アジ干物（鯵・あじ）一夜干し」を土佐の高知より産地直送で販売（通販）/子どもから大人まで大人気、土佐自慢の名物干物 ..

さっきより目が凹んでいるので、身の水分が適度に抜けた。と 判断出来ます。

完成です。


上記の説明は当店の干物の説明です。
ちなみに 大量生産の安い干物だと、干しが甘く水分が多く残っているモノが多いので、火加減・焼き時間がけっこう変わります。

アジの干物おろし和え～簡単3stepおつまみ～のレシピ・作り方

掃除が終わったら、ボウルにつくった塩水に浸ける。島源商店では「塩分濃度8％。浸け時間12分間」を基準として、魚の大きさや鮮度、脂などで調整している。水1リットルに80グラムの塩だ。塩が意外と少ない気がするけど、海水（塩分濃度3.4％）の倍以上ある。これでつくった干物の塩味が薄いと感じたら、自分の好みに合わせて濃度を上げればいいのだ。

当店でご用意するイチオシのアジ干物は、福岡県沖及び対馬海峡沖で漁獲される脂のりの良い最高級の素材を使った極上品です！

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さっそくアジを開きにしよう。あれ？ 内田さんは魚を横（さばく人に向かって水平）ではなく縦（垂直）にしてまな板の上に置いているぞ。
「“縦置き”のほうが力が入りやすく、包丁が見えやすいからです。怪我をしにくくなります」
やってみたら、確かにその通り！ 体をねじらないので余計な力を入れずに済む。大きな魚だと頭を切り落としたりするときに横向きにせざるを得ないけれど、アジの開きは頭を残すのでその必要がない。
アジの開き方については、下の写真のような要領で開いていくのが基本。このたび島源商店流「プロの七手」を教わった。我々素人でも真似できるさばき方なので、次回で詳しく紹介したい。内田さんはこの七手を高速かつ正確に繰り出して1時間に300匹ものアジを開くという。まさにプロフェッショナル！

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鮮度の高いアジを使用し、丁寧に干物に仕上げています。 鮮やかな色身と脂がたっぷり乗っているのが特徴です。 ..

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干物][静岡 : 水産物]【そのまんま通販】特産品ギフトを産直お取り寄せ

次は干物づくりに必要な道具を用意しよう。
●包丁
●まな板
●歯ブラシ
●ボウル
●干し網

干し網は100円ショップのアウトドアコーナーでも買えるけれど、ハエが寄り付かない寒い時期なら洗濯物の小物干しでも代用できる。包丁は小出刃が使いやすいが、なければ万能包丁でもかまわない。あとは塩と水があればいい。

※冷凍の干物は、解凍せずに凍ったまま焼いてください。 ○・・・在庫あり △・・・残りわずか ×・・・在庫なし

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気仙沼に水揚げ後すぐに干物にした小アジです。鮮度の良いうちにすぐに作りました。頭もぱりぱり 骨まで丸ごと食べられます。

伊東「島源商店」に教わる干物づくり、最初に習うのは、日本の干物の代表格・アジの開きだ。
アジは味が良くて手に入りやすい魚だ。小ぶりで扱いやすく、さばくのが楽。小さなウロコやゼイゴ（尾の近くの側面にあるとげ状の硬いウロコ）は、干物にする場合は取り除く必要がないのも嬉しい（小さな鱗が口に残るのが嫌な場合は、包丁の背で魚の尾から頭にかけて擦れば簡単に取り除ける）。①開いて、②洗って、③塩水に浸けて、④また洗って、⑤干す。わずか5工程だ。

せっかくなら鮮度のいいアジを選びたい。我らが干物師匠の内田清隆さん、素人にもできる目利きの方法を教えてください。
「ゼイゴがしっかりついていて、皮がブニャブニャでないことが鮮度を見極めるポイントです。スマートな体型のアジよりも、丸みを帯びていて腹がふっくらしたアジを選びましょう。脂がのっている証拠だからです」

干物の名産地、小田原で丁寧に仕込んだ干物。厳選した脂アジ。お好きな数だけご注文下さい。ご贈答用としても、非常に喜ばれるおいしさです。

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