アジフライにするとき、皮をどう扱うか迷ったことはありませんか？


アジフライを作るとき、「皮を残していいの？」と気になる人も多いのではないでしょうか。実は、アジの皮には旨味がたっぷり詰まっていて、皮をつけたまま揚げると、よりおいしいアジフライができるんです。皮がパリッと揚がって香ばしさも増し、アジの風味をしっかり楽しめます。


アジフライって皮はどうするのか疑問に思ったことはありませんか？

皮と身の間には、アジ独特の旨味が詰まっています。そのため、皮をつけて揚げると、アジフライがより濃厚な味わいになるんですね。しかも、揚げた皮がパリッとすることで、サクサクとした食感が楽しめるのもポイントです。

「でも、皮の食感がちょっと苦手…」という人もいるかもしれません。そんなときは、皮をむいてしまっても大丈夫です！皮をむくと、ふんわりと柔らかい食感のアジフライに仕上がります。特に小さい子どもや、柔らかい食感が好きな人には、皮なしのアジフライがぴったりです。

皮は揚げているときに加熱で膨らんで破けてアジフライの形が崩れることがあるので、

また、皮をむくことで、アジの独特な臭みが軽減されるというメリットもあります。皮が臭みを感じる原因になることがあるので、皮をむいて揚げると、よりさっぱりとした味わいが楽しめます。家族みんなで「どちらのアジフライが好きか？」を比べてみるのも楽しいかもしれませんね。

アジフライのアジは下処理済のものを買ってくることができればそれでOK。背開きになったものもありますが、普通の3枚おろしが揚げやすさも食べやすさもあると思います。

アジフライの皮の扱い方と臭みを抑える下ごしらえのポイントをご紹介しました。

付け合わせには、キャベツと大葉のせん切りを混ぜ合わせると、香りがプラスされてよりさっぱりとアジフライを食べることができるのでおすすめです。

アジフライにする場合は、皮はついたままでも大丈夫。でも、尻尾の近くにあるゼイゴは固く、トゲトゲしているので必ず取り除いてくださいね。

あじフライのレシピ・つくり方 | キッコーマン | ホームクッキング

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次に、アジフライを作るための下ごしらえとして、アジの「背開き」の方法を紹介します。背開きはちょっと難しそうに見えますが、コツを押さえれば簡単にできるので、安心してくださいね。


料理の基本！ アジの腹開きのレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

まずはアジの表面についている「ゼイゴ」と呼ばれる硬い部分を取り除きます。ゼイゴはアジのお腹の下あたりにある硬いウロコのようなもので、これを残してしまうと、食べるときに口に当たってしまいます。包丁を使って、軽くこそぐようにして取り除きましょう。

塩焼きやアジフライなどの料理を作るときにぴったりの方法です♪ぜひお試し ..

次に、背開きをしていきます。アジをまな板に置いて、背中側に包丁を入れて中骨に沿って開きます。中骨を取り除いたら、あとは内臓を取り出して、流水でよく洗い流します。特に血合いの部分は臭みの原因になるので、丁寧に洗ってくださいね。

アジ大漁でどうする。 塩水一夜干しがおすすめ。 それを焼けば包丁不要で、 骨取れてフレークに。旨みと塩味の調味材料として万能ですよ。

・アジを三枚におろして腹骨をとる ・身に塩を振って傾けたトレーに置き、 余分な水分と一緒に臭みも抜く（この工程をさぼるとカラッと上がりきらないことあり） ・ボウルに根昆布すし酢と鷹の爪を入れて①を用意 ・水分が抜けたらキッチンペーパー等を使って出た水分を取り切る ・油の温度を粉を落してシュワ－ってなるくらいの温度まで温める ・揚げる直前に片栗粉をまぶして余分な粉を落したら油へポン ・揚がったアジはどんどん①に入れていく（この時にアジを熱い内に汁に漬け込んでいくと 味がじゅわっじゅっわ染みでてきてめっちゃ旨いです( *´艸｀) ここからは食べる方の好みで選んでください(￣▽￣) 1⃣アツアツで染み染みのアジ南蛮をそのまま 喰らう。2⃣染み染みのアジを冷蔵庫に入れて冷まして 少し固くつまみ感が増した身を心のままに 噛み千切る。 個人的にはこんな感じの食べ分けがオススメ！ 日本酒や白ワインなどを、しっぽりゆっくり飲みながら食べるなら「ひんやりしてて噛み応えのある南蛮漬け」 ビールやスプマンテなどを食べた時の染み出る旨汁と一緒に流し込むなら「アツアツでホロっと身がほどける南蛮漬け」 といった具合ですね(´▽｀*) これを書いていたらまた食べたく（飲みたく）なってきました（笑） 南蛮漬けを写真の様に小鉢に入れて爪楊枝を刺したらみんなでワイワイ集まりながらつまむときにもバッチシですよ(*

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アジは三枚おろしにして、血合い部分にある小骨は骨抜きを使うか、血合いごと切り取る。皮面の硬いぜいごも切り取ること。 2

アジを買ったけど、すぐに調理できないこともありますよね。そんなときには、鮮度を保ったまま保存する方法を知っておくと便利です。鮮度を保つことができれば、後から調理したときでもおいしくアジフライが作れます。

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この記事では、アジフライをする際の皮の扱い方と臭みの取り方について詳しく説明していきます。

皮は引いていません。開いた状態でホネとゼイゴだけ取り除いています。 ..

フィレにし、皮も取り除き 丁寧にフィレにし ３D冷凍機で急速冷凍しています。流水で半解凍後、塩コショウをしてソテーやフライ衣をつけてアジフライにご利用いただけます。外は カリッと、中はジューシーに仕上がります。。
ふんわりしたアジフライに仕上がります。（解凍されましたら 必ずその日のうちに調理し お召し上がりください。再冷凍は しないでください。）

アジの皮引きの手順を動画で紹介します。 協力・東京ガス食情報センター.

「アジフライを作るのは楽しいけど、毎回手間がかかるなぁ…」って思うことありませんか？そんなときに便利なのが、冷凍保存できるアジフライの作り置きです！作り置きしておけば、忙しい日の夕飯やお弁当のおかずにも使えて、とっても便利ですよ。

コロッケなどに比べるとアジの表面（特に皮側）はパン粉がはがれやすいので、ギュッと手で押さえてしっかりパン粉をつけるとよいです。

まずは、アジを背開きにして、振り塩で臭みを取ったら、冷凍する前に軽く下味をつけましょう。塩とコショウを少々振りかけて、アジに軽く味をつけておきます。その後、小麦粉を薄くまぶして、溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をつけます。ここでのポイントは、パン粉をしっかりとつけておくこと。パン粉がしっかりついていれば、揚げたときにサクサクとした食感が楽しめます。

アジフライさばき方や下処理のやり方を解説します#アジフライさばき方#アジフライ背開き#アジフライ ..

衣をつけたら、1枚ずつラップで包んで冷凍保存用の袋に入れます。冷凍庫に入れるときは、できるだけ平らに並べると後から使いやすいです。これで、手作りのアジフライがいつでも揚げられる状態になります！

アジフライタルタル | 釣具のイシグロ | 釣り情報サイト

また、骨をしっかりと取ることで、皮なしで揚げたアジフライはより柔らかく仕上がります。

『アジフライ、あの人のスペシャル』by 凡能の男 : 天えい

失敗例として、おっかなびっくりそーっと頭を落とそうとして包丁が背骨で止まってしまい、ノコギリのようにギコギコやっているうちに下身がつぶれてしまうパターンです。ペティナイフのような小さな軽い包丁のときによく起こります。