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ゼイゴは、アジを含む一部の魚に見られる背びれと尻びれの近くにある一連の硬く尖った骨です。これらは主に防御機能を果たし、特に大型の捕食者からアジが攻撃された際に、飲み込まれにくくするために存在しています。ゼイゴは非常に硬く、不用意に触ると怪我をすることがあるため、扱いには注意が必要です。この特徴は、アジを含む魚が生き延びるための重要な進化的適応の一つと見なされています。


アジのゼイゴはなぜ硬いのか？ 魚についての質問にお答えします。

アジは非常に人気のある魚で、釣りや料理での利用が多いため、その構造には特に興味深い点が多くあります。ここでは、アジの体の特徴的な部分であるゼイゴと側線について詳しく説明します。

アジの体は、生き残るために必要なさまざまな機能を持っており、その構造は釣りや料理をする際にも重要な知識となります。特にゼイゴや側線のような特徴は、アジの生態や行動に深く関わっており、これらの知識は釣りや調理の際に役立つだけでなく、アジや他の魚類に対する理解を深めることにも繋がります。

このゼイゴ、幅が広く固すぎて包丁が入りませんでした。 三枚におろしたところ。 身の色がかなり赤くて、とてもアジの仲間とは思えません。

ただ、内臓が残っていると油はねや揚げ油が汚れる原因にもなるため、キッチンペーパーでアジの腹の中を1尾ずつふき取る下ごしらえだけは行うとよいと思います。

今回はアジの話です。友達に教えてもらったアジの下処理の方法が素晴らしく、感動しましたので、皆様にもお伝えしたいと思います。

ご覧いただき、ありがとうございます！ アジのゼイゴ、頭の方まで取った方が食べる時に気になりません

続いて、骨抜きを使って３枚おろしの身の中央に連なる“血合い骨”という小骨を取り除きます。頭側の方が骨が太く、尾っぽ側になればほとんどなくなるので、特に気を付けたいのは頭よりの半分側。頭側から等間隔に連なる小骨を確認していき、取り除けるものを抜き取るとよいです。すべての下処理がこれで完了です！

しかし、25cm前後のアジを刺身にして食べようと思うと、ウロコをとって、ゼイゴをとって、頭を落として、内蔵を出して、三枚におろして、皮を剥いで･･･と、ぶっちゃけめんどくさいです。

(大きいものだと骨やゼイゴと呼ばれるウロコが硬く丸ごと食べにくい場合があります。) ひとことコメント. 右手にビール、左手に豆アジで乾杯！

04.腹を手前にして置き、頭の方から中骨の上に包丁を入れて骨に沿って尾まで切り進める。裏返して中骨を下にして置き、同様にする。(三枚おろしの出来上がり。)

アジの表面を傷つけることなく、ゼイゴのみを取り除きます。鮮魚アジはもちろんのこと、冷凍アジも半解凍で処理可能です。


こんな格好してますが、ちゃんとアジ科の仲間です。 アジである証拠は「ゼイゴ」です。 マアジと並んで記念写真。

ゼイゴだけを取る特殊な刃物を使って、アジの表面を傷つけることなく、ゼイゴのみをキレイに除去します。鮮魚および冷凍の半解凍状態であれば処理することが可能です！

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片方のゼイゴを取り除いたら、アジを裏返し、反対側も同じようにゼイゴをすき取ります。

アジの三枚おろしと背開き~アジフライになるまで~ゼイゴの取り方/骨の抜き方/

近年日本の食卓でも大人気のアジフライ。下処理作業も、「アジ・ゼイゴ取り機」「ヘッドカッター」「腹骨取り開き機」と、３台の製品を連結させて自動レーンを構築。少人数で作業することが可能です。

うっかり食べてしまった場合、どういう弊害がありますか？栄養がありますか？特に問題ないです。ゼイゴはウロコですので・・・皮膚の一種です。

はじめにゼイゴ以外のところにウロコがついていないか、包丁の先を尾から頭に向かって動かして、ウロコが残っていれば取り除きます。そして尾のつけ根から包丁を入れ、ゼイゴをすき取るように、包丁を上下に動かしながらゼイゴを取ります。
身の中央あたりで大きなゼイゴはなくなりますが、そのままアジの身に軽く包丁を押しつけるように包丁を動かし続けると頭の方まで続くゼイゴを取ることができます（このページの一番上の大きな写真がまさにその時の写真です！）。

鯵(アジ)の簡単なゼイゴの取り方と内臓の簡単な下処理の裏ワザ！

アジの表面にあるゼイゴをベテランの職人さんでも１尾に３～５秒かかる作業が、機械を使うと約１～２秒に短縮されるので作業の効率化が図れます。

ゼイゴは硬いので少々のことでは身切れすることはありません。 素手で掴むとアジが火傷して弱るので、タモアミですくいましょう。

あじのゼイゴとは、尾の付け根の側面にあるとげ状のかたいうろこのことです。これは、ほかの大きい魚に捕食されるとき、敵から身を守る役割があるといわれています。

ゼイゴは包丁の刃を寝かせ、上下に大きく動かして取ります。慣れると簡単になるので、動画を参考に下処理を行いましょう。

【必見】一番簡単なアジの捌き方 簡単すぎるゼイゴの取り方 安全

アジフライ用に加工するときに、アジのゼイゴが口にあたるので下処理します。お客様の製品づくりにおいて、機械による高付加価値を生みだすお手伝いをいたします。

日本一簡単なまめあじのゼイゴの取り方です初心者でも誰でもあら簡単！ サビキで沢山釣ったマメアジ(小あじ)をさっさと捌きたいそこのあなた！

小あじもゼイゴを取って下処理します。骨のやわらかい小あじはおろさずに食べられるので、唐揚げなどにもおすすめです。

詳しくはこちらの動画で確認しましょう。

ゼイゴが仕掛けに絡み、U字型のアジはサビキ釣りの定番シーン。固くてギザギザしているので、ゼイゴはラインに絡みやすいのです。#short

塩焼き・煮物などは「皮がついたまま料理する」のが普通ですが、その場合「硬いゼイゴ」が邪魔になります。まずゼイゴの処理から説明していきます。

鯵（あじ）の尾近くにあるとげ状のウロコのことで、硬く口当たりが悪いので、尾の付け根の方からそぎとってから調理します。

あじをおろす過程でゼイゴを取り除きます。包丁を寝かせて、上下に大きく動かすと刃が入りやすくなります。

詳しい方法はこちらの中でご紹介しています。

眼球：エサを探したり、外敵を見つけたりする視覚器官。 口：エサを捕食するために使用。 エラ蓋：エラを外敵から守る。筋肉ではなく薄い骨。

アジの仲間だけにみられる特徴は、尾の両側にあるトゲトゲ、【ゼイゴ(ぜんご)::側線の稜鱗】です。

基本からアレンジまで！思わずつくりたくなる「ぜいご」のレシピ集

ゼイゴは口当たりが悪くなるため、あじを丸ごと調理するときは取り除くようにしましょう。

まずは基本のアジの干物を攻略する！ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

さらに、ゼイゴを先に取っておくと、その部分の皮がないので、一般的な方法の「三枚におろしてからまな板の上に伏せた包丁で皮を剥ぐ」という方法がやりにくくなります。

刺身・たたき・酢締めなどの生食のほか、フライや天ぷらにも。干物も一般的。 あじのちょっとひとネタ

アジ刺身（タタキや生き作り含む）などは、皮ごとゼイゴも取るので、そのままにして卸しても大丈夫です。

先日、スーパーに行ったら、アジが半額で売っていた。小指ほどの大きさの ..

ゼイゴはあじのうろこの中でも一際かたく、尾の付け根の側面にあるとげ状の部分のことです。漢字では「稜鱗（楯鱗）」と表します。このゼイゴはスズキ目アジ科アジ亜科の魚だけが持つのが特徴で、おもにあじについています。

自然界において、あじがほかの大きい魚に捕食されるとき、多くは後方から襲われます。そのときに、かたいうろこのゼイゴで敵から身を守る役割があるといわれています。

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普通のサイズのアジで、普通の料理（焼き物や煮物）にする時にゼイゴを取り去ります。

オニアジ ～鬼鯵・珍しい魚です～ | 船橋市場 （船橋市地方卸売市場）

あじは尾の付け根あたりに、とげのようなかたいうろこがあります。下処理をしないと口当たりが悪くなるため、あじを丸ごと調理する際は取り除くようにします。あじ以外の魚にはゼイゴがありませんが、なぜあじにはついているのでしょうか。

この記事では、ゼイゴについてや取り方をご紹介します。