アジ捌くのって意外と簡単なんですね！捌きたてのあじフライはふっくらして最高でした！ ..


下処理したアジを用意し、腹からそのまま反対側の背まで包丁を入れて開くのが「アジの片開き」です。
まず手前の腹部分に包丁を入れて背骨までの半分を開いたら、次に背側を魚を移動させずにおろします。背骨にくっついている腹骨を切り、頭側から大きく包丁を動かして、背側を開きます。身を半分開いた状態のものを縦において、腹骨を左右取り除き、次に中骨をすくい取って完成です。


アジフライ用の鯵（あじ）のさばき方（動画解説付き）｜CutNote

刺身にする時には「皮をむく」必要がありますが、その場合は
①３枚におろした状態から、下の写真のように皮をむく。
②３枚おろしにする途中で、腹→背と包丁を入れたあと（身を完全にはがす前に）皮をむく。の２通りがあります。⇒簡単に作れるもぜひお試しください。

三枚おろしにした半身は、そのままフライやムニエルに！新鮮なアジなら、お刺身でもいただけます。

魚といったらやっぱりコレ！アジの正しいさばき方です。 株式会社ラインシステム. YouTube.

小さなアジはこのまま素揚げして南蛮漬けなどにすることが多いと思うのですが、私はこの状態からアジの身を特に洗わずに素揚げしています。

魚をさばくときは、刃先が鋭く、厚みのある出刃包丁を使います。包丁の大きさは魚のサイズに合わせて選びますが、イワシやアジなど、自宅でさばける小さな魚には、刃渡り10㎝ぐらいの小出刃包丁がおすすめです。お家に1本あると便利です。

血合いを洗い流す. アジ 下処理 さばき方. エラ・内臓を取り除いたら流水で骨の周りにある赤黒い血合いを落としていきましょう。

豆アジ（小アジ）のさばき方は、エラ部分を指でつまんで、そのまま内臓（ワタ）も一緒に除くというやり方になります。

そんな小さいアジですが、10〜12㎝程度以下のものなら、包丁も使わずに手だけでさばくことができます。

「早くてかんたん」目から鱗のさばき方と、 おススメのアジ料理2品！

スーパーでアジの小魚がまとめてパック売りされていることもありますし、人によっては手軽な釣り（サビキ釣り）などで堤防でたくさん釣ってくることもあると思います。

お家で、お魚を丸のまま買って調理するなんてこと、最近ではあまりないことかもしれません。だって、大変そうだし、ごみが出るし……。
だけどたまには子どもたちに、魚は本来どういう形をしていて、どう調理されて食卓に上るのか、見せてあげるのもいい食育です。魚がさばける、“できるママ”ぶりを子どもに自慢できるように、今回は、アジのさばき方を紹介します。


あじの三枚おろし・さばき方 | キッコーマン | ホームクッキング

アジを背骨を挟んだ両側の身2枚と中骨の1枚の、合わせて3枚にさばいてみましょう！「難しそう…。」と感じる方が多いですが、丁寧な手順&動画で確認できるので、「意外と簡単♪」と思われる料理初心者の方も多いです♪これをマスターすれば料理の幅が広がり、刺身や塩焼きに、たたきにしてなめろうを作るときにも役立ちます。中骨の部分は捨てずに出汁をとったり、揚げて骨せんべいにしてみてはいかがでしょう。