高糖化還元水飴は、甘味度が50～65と高く、ソルビトールやマルチトールなどの糖アルコールが主に使われます。 ..


還元水飴の原料である水飴は、澱粉を酸や酵素などで分解（糖化）することにより得られます。その糖化の程度（糖化度）の違いに応じて高糖化還元水飴、中糖化還元水飴、低糖化還元水飴に分類されます。高糖化還元水飴は糖化度が高いので短鎖の糖アルコールを、低糖化還元水飴は糖化度が低いので長鎖の糖アルコールを多く含んでいます。物性面では粘度、甘味度、浸透性等の違いがあり、また特長面では各種風味の増強やマスキング等の効果に違いがあります。詳しくはページをご覧ください。


麦芽糖とよく似た名前のものに、還元麦芽糖(マルチトール)があります。 ..

目的： 我々は、二重盲検ランダムクロスオーバー試験を用いて、糖アルコールを含有する難消化性バルク甘味料に対する胃腸耐性を評価することを目的とした。 方法： 通常の消費パターンをシミュレートするために、12人の健康なボランティアが、時折（1日に1回の砂糖、最初の期間）、または定期的に（毎日9日間の2日間、2回目）、1日中マルチトールまたはスクロースを摂取した。両方の消費パターンにおいて、毎日の糖用量は、下痢および/またはグレード3（すなわち重度の）消化症状が起こるまで増加し、用量レベルは閾値用量（TD）として定義された。 結果： 最初の期間（時折の消費）では、平均TDはマルチトールで92±6g、スクロースで106±4g（P = 0.059）であった。消化器症状の平均強度はそれぞれ1.1および1.3であった（P = NS）。下痢はそれぞれ6人および1人の被験者に現れた（P = 0.035）。第2の期間（規則的な消費）では、平均TDはマルチトールで93±9g、ショ糖で113±7g（P = 0.008）であった。消化器症状の平均強度はそれぞれ1.7および1.2であった（P = NS）。しかし、下痢はそれぞれ8人および3人の被験者に現れた（P = 0.04）。 2つの期間の間のマルチトールおよびスクロースのTDは異なっていなかった。 結論： 我々の実験条件下では、スクロースと比較して：（a）時々または定期的にマルチトールを消費することは、重度の消化器症状と関連していない。 （b）両方のパターンのマルチトール消費において、下痢頻度はより高いが、非常に高用量のマルチトールについてのみ現れ、現在使用されているものよりはるかに多かった。 （c）マルチトールは、9日間の消費後に腸内細菌叢の適応に至らない。

少量であれば還元麦芽糖（マルチトール）が入っている食品、おかしを食べても害はありません。です。この還元麦芽糖に発がん性をもたせるなんて到底無理で、過剰摂取しなければ危険はないです。

糖アルコールとは？種類や使うメリットは？危険性についても紹介！

ただし、マルチトールは腸管で消化されにくく、腸内環境を悪く変えてしまう可能性があります。ため、むやみに還元麦芽糖を摂取しないほうが良いでしょう。下痢を起こしやすい人、胃腸の弱い人は還元麦芽糖が多い食品は避けたほうが良いです。

マルチトールは過剰摂取しない限り健康リスク、下痢になるリスクはありません。マルチトールを100g近く摂取してやっと下痢が起きるくらいなので、よほど過剰摂取しない限りマルチトールが危険になることはないでしょう。当然MINTIAやフリスクを1箱飲んだとしても22gくらいしかMAXで摂取できないのでです。

還元麦芽糖水飴（マルチトール）は「糖アルコール」であるため、体の中で消化吸収されにくいため、血糖値を急上昇させることはありません。

腸内環境の変化と消化不良により、免疫が正常に作動しなくなれば、アレルギーや花粉症などを引き起こすトリガーになる可能性は十分あります。くれぐれも食べ過ぎは控えて、添加物いっぱいの食品、既成品の摂取を控えて、素材から調理する食事を中心にしていれば特段、還元麦芽糖による問題はないでしょう。

マルチトール（Maltitol）は、化学式C12H24O11、モル質量344.31g/mol、非常に水に溶けやすい天然にも存在する甘味料（糖アルコール）で、遺伝毒性、発がん性、催奇形性などはありませんが、胎児の発育遅延・体重減少を起こす可能性があるため、妊娠中の方はマルチトールの過剰摂取は控えましょう。

長期毒性と発がん性の組み合わせ試験を実施した報告も公開されています。 その結果、長期豊試験では、盲腸と大腸直径を計測。

(1) 低カロリー
近年の食生活の変化などによる肥満や生活習慣病の増加により、消費者の低カロリー志向が高まっていることを背景に、低カロリーの甘味料が菓子や飲料などさまざまな食品に使用されている。
体内で消化されにくく、結果として摂り込まれるエネルギーが少なくなる性質を利用したもの（オリゴ糖、糖アルコール）や、砂糖に比べて非常に高い（数百倍）甘味度を持ち、使用量が少ないため結果的に低カロリーの機能を持つことになるもの（非糖質系甘味料）がある。
体内で消化されにくいものの場合には、多量に摂取すると緩下作用があり、お腹が緩くなる場合がある。これは、糖質が胃や小腸で消化されずに大腸に到達し、乳糖不耐症の場合と同様に大腸内の浸透圧が高くなるためと考えられている。

マルチトール（Maltitol｜IUPAC：4-O-α-D-グルコピラノシル-D-グルシトール）は、化学式C12H24O11、モル質量344.31g/mol、非常に水に溶けやすい人工甘味料で、還元麦芽糖とも呼ばれます。水100ml（37℃）に対して200gのマルチトールが溶解します。


カロリーゼロなのに太る？ マルチトールって？ ダイエットの罠とは

ラットに対して、と報告されています。非常に高用量のマルチトールの腹腔内投与でも影響がないため、マルチトールによる危険性は低いと考えられます。

その他、糖質にはデンプン、グリコーゲンなどの多糖類、キシリトールやソルビトール、マルチトールなどの糖アルコールなどからも構成されています。

糖アルコールは、各糖質に水素を添加（還元反応）して作られています。（一部、微生物による発酵によって作られるものもあります。）糖アルコールの中でも還元水飴は、様々な糖アルコール（単糖や多糖の糖アルコール）の混合物です。原料である澱粉の加水分解の程度によって、できあがる還元水飴の糖組成や物性などが異なります。加水分解の程度の指標としてDE（Dextrose Equivalent）が用いられ、加水分解が進むほどDEは大きくなります。当社ではDEの高い水飴を原料としたものを高糖化還元水飴、DEの低いものを低糖化還元水飴、中間のものを中糖化還元水飴として分類しています。当社製品の詳細についてはページや、をご覧ください。

特性等, マルチトールは、グルコースとソルビトールが結合した糖アルコールである。

マルチトールは虫歯にもなりにくく、糖尿病患者向けに摂取しても、グルコースに比べて血糖値をそれほど上昇させない甘味料です。

聞き慣れない言葉かもしれませんが、糖アルコールとは、キシリトールやソルビトール、マルチトールなどの仲間で、自然界に存在する甘味成分です。

お子様やご家族の健康のため、人工甘味料の組成、安全性や危険性の確認、最新の世界保健機構（WHO)の見解などについて気になる方は、各自インターネット等で報道ニュースなどをお調べいただけます様どうぞよろしくお願い申し上げます。

カロリーゼロの甘味料、心臓発作や脳卒中リスク増大と関係 米研究

(2) 糖アルコール
糖質に水素を添加（還元）し、化学的に安定させたものである。天然にも種々の糖アルコールが存在するが、一般的には工業的に酵素反応などによって生産されており、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、還元水飴などがある。
非褐変性（タンパク質やアミノ酸と加熱しても変色しない）などの性質を持つことから、加工食品に使われている。また、消化・吸収されにくいため、低カロリー甘味料としても使用される。後述するように、多量に摂取した場合には、緩下作用（お腹が緩くなる作用）があるものもある。

3． キシリトール（糖アルコール）は非ウ蝕誘発性*1（むし歯を起こす力がない）

還元麦芽糖水飴とは、でんぷんを主原料として作られる２糖アルコールのマルチトール（還元麦芽糖）を75％以上含み、その他に１糖や３糖、４糖以上の糖アルコールを含有する。

[PDF] 食品安全情報（化学物質）No. 16/ 2023（2023. 08. 02）別添

還元麦芽糖水飴関連記事で、血糖値が気になる方向けの予防に関する情報も公開しております。

同じ糖アルコールでも、食品の栄養成分表示で見かける「キシリトール」「ソルビトール」「マルチトール ..

糖アルコールとは、一般的に、糖質が持つカルボニル基に水素を添加（還元反応）した糖質の総称です。糖アルコールの種類としては、単糖を還元したソルビトールやキシリトール、二糖を還元したマルチトール、水飴を還元した還元水飴などがあります。糖アルコールは、我々が食する植物（果実や野菜、きのこ類など）に加え、動物性食品にも含まれており、食経験豊かな素材です。

マルチトール、ラクチトールもそれぞれ麦芽糖、乳糖を原料としています。 ..

今回の記事では、還元麦芽糖水飴について、簡単にわかりやすく解説しています。

天然に存在する甘味を凝縮・加工したもの。 ・羅漢果・ステビア・トレハロース・マルチトールなどの総称 ..

現在使用されている甘味料は、大別すると、糖質系甘味料と非糖質系甘味料の2種類に分けられる。
糖質系甘味料は、砂糖、でん粉由来の糖、その他の糖、糖アルコールに分けられ、非糖質系甘味料は、天然甘味料と合成甘味料
に分けられる（図参照）。

(1) でん粉由来の糖及びその他の糖
でん粉由来の糖にはブドウ糖や果糖、異性化糖が含まれ、その他の糖には乳糖のほかにオリゴ糖と呼ばれるものが含まれる。
ところで、糖質は、その大きさにより単糖類、オリゴ糖類、多糖類の3種類に分けられる。単糖類は、最も小さい構成単位からなる糖質のことで、ブドウ糖や果糖がこの代表である。多糖類は、この単糖類が数十から数千個つながったもので、身近なものにはでん粉や寒天、食物繊維などがある。オリゴ糖類は、単糖類が2から20個程度つながったものであり、二糖類である砂糖や麦芽糖（マルトース）もオリゴ糖類に含まれる。しかし、多くのオリゴ糖は消化されにくい性質をもっており、「砂糖とは異なる特性を持った糖」という意味で、これらのみを総称してオリゴ糖と呼ぶことが多い。多くのオリゴ糖が、低甘味、低カロリー、胃や小腸で消化されずに大腸にまで達しビフィズス菌の栄養源になる、虫歯の原因になりにくいという共通した性質を持つ。

その他グレードではTFTカラーマルチインフォメーションディスプレイに表示されます。 ..

職業柄、食品の原料は、よくチェックするのですが、「還元麦芽糖水飴」と「還元水飴」とを見かけます。この二つの違いは一体何なのでしょう。

食品中のマルチトール E965 とは?用途、利点、安全性と副作用

『還元麦芽糖水飴』とは、還元水飴のうち、糖化度の高い還元水飴であり、※糖アルコールであるマルチトールを７５％以上含むものを言います。

還元水飴は危険？身体への影響やうれしい効果について紹介 | 食・料理

水飴やガムなどに含まれている還元麦芽糖はマルチトールとも言われており、通常のグルコースより７倍ほど甘い甘味料としてよく使用されます。酸化の逆、還元して麦芽糖（マルトース）の構造を取らせているものですが、マルチトールは腸管から吸収されにくく血糖値上昇にはそこまで影響しません。過剰摂取すれば消化が悪いのでお腹が痛くなる可能性はあります。

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マルチトールに関する現在の科学的証拠では、マルチトールが発がん性を持つという報告はありません。世界保健機関（WHO）の国際がん研究機関（IARC）や、アメリカの食品医薬品局（FDA）、ヨーロッパ食品安全機関（EFSA）などの健康および食品安全に関する権威ある機関は、マルチトールの使用を安全と認めています。