アジのさばき方を画像で解説。フライや塩焼き、新鮮な味を楽しもう


下処理したアジを用意し、腹からそのまま反対側の背まで包丁を入れて開くのが「アジの片開き」です。
まず手前の腹部分に包丁を入れて背骨までの半分を開いたら、次に背側を魚を移動させずにおろします。背骨にくっついている腹骨を切り、頭側から大きく包丁を動かして、背側を開きます。身を半分開いた状態のものを縦において、腹骨を左右取り除き、次に中骨をすくい取って完成です。


あじのさばき方 レシピ 土井 善晴さん ｜みんなのきょうの料理

※このとき半身をおろしたアジはまな板に密着しているので、そのままではおろしづらく、包丁を入れる身と反対側の身を左手で軽く押さえて、手前側を少しだけ浮かすようにした状態で、包丁を入れるとおろしやすくなります。

小さなアジはこのまま素揚げして南蛮漬けなどにすることが多いと思うのですが、私はこの状態からアジの身を特に洗わずに素揚げしています。

《鯵(アジ)（Horse mackerel)の捌き方》・・・・大和の ..

豆アジ（小アジ）のさばき方は、エラ部分を指でつまんで、そのまま内臓（ワタ）も一緒に除くというやり方になります。

そんな小さいアジですが、10〜12㎝程度以下のものなら、包丁も使わずに手だけでさばくことができます。

今日は長崎の 野母崎沖で獲れる (ノモンアジ)と呼ばれる大型の鯵の刺身を作るところを撮りました。 今日の鯵は 36cm 650g でした。

スーパーでアジの小魚がまとめてパック売りされていることもありますし、人によっては手軽な釣り（サビキ釣り）などで堤防でたくさん釣ってくることもあると思います。

調理師学校で魚を３枚おろしにするのに何の魚を使って勉強するかというと、鯵（アジ）を使うことが多かったです。

11/8投稿 #料理 #捌き方 #捌き #刺身 #shorts #せり人ムタロー

みじん切りした材料をすべてあじの上にのせて、包丁でたたきながら混ぜ合わせる。

1．アジをよく洗ってぜいごを取る。

魚の表面には腸炎ビブリオ菌が付着している可能性があるので、まずはよく洗ってから水気を取り、まな板にのせましょう。「頭を左側に置き、両側にあるぜいごを尾の方から削ぎ取ります」


【超初心者向け】家庭用包丁でOK！鯵（アジ）のさばき方【下処理

「アジはどのスーパーでも手に入りやすく、いろいろな食べ方ができる魚です。3枚下ろしにせず、内臓だけ取って塩焼きにすることもできますし、3枚に下ろせば、アジフライやムニエルなど洋風にいただくこともできますよ」（日本食文化史・和ごはん研究家 / 麻生怜菜さん、以下同）

見たらやってみたくなるアジの捌き方 with English subtitle

魚の中でもっとも調理がしやすく、魚を下ろすときに基本となるのが「アジ」。アジは身がそれほど柔らかくないので崩れにくく、大きさもほどよいので、初心者が扱うのにもっとも適しています。また、アジを下ろしながら魚の構造を理解してしまえば、他の魚も下ろせるようになります。

今回は村上晴彦がアジの捌き方を実演！ 普段見ることのできない姿をお届けします。 ラストには師弟の雑談あり！ 是非お楽しみ下さい。

でも、魚は栄養価が高く、調理法にも多彩なバリエーションがある魅力的な食材。まずは、苦手意識を抱えるきっかけになっている“さばき方”について、基本をマスターしてみましょう。日本食文化史・和ごはん研究家の麻生怜菜さんに、魚料理の基本となる3種の魚のおろし方を教えていただきました。ここでは、一番扱いやすいとされる「アジ」を取り上げます。

あじの姿造りの作り方動画です。刺身用の真鰺を姿造り用にさばく方法、頭と骨の飾り方、刺身の切り方、盛り付け方を紹介させて頂きます。

中国をはじめ世界では、ヘルシー志向も相まって魚の消費量が増えているといいます。一方、古くから魚を食べてきた日本では、年々減少の一途をたどっているのが現状（）。魚は「扱い方や調理法がわからない」と、食卓にのぼりにくい食品となってしまっているのです。

アジ（関アジ）のさばき方【刺身 姿造り】を3分にまとめました！

アジを背骨を挟んだ両側の身2枚と中骨の1枚の、合わせて3枚にさばいてみましょう！「難しそう…。」と感じる方が多いですが、丁寧な手順&動画で確認できるので、「意外と簡単♪」と思われる料理初心者の方も多いです♪これをマスターすれば料理の幅が広がり、刺身や塩焼きに、たたきにしてなめろうを作るときにも役立ちます。中骨の部分は捨てずに出汁をとったり、揚げて骨せんべいにしてみてはいかがでしょう。

ゼイゴが付いていたり、棘があったり。。。美味しいのに大変そうなアジ。包丁の入れ方を覚えると、これも簡単に捌くことができます。

住まいや暮らしに関するテーマを取り扱うコミュニティ「」とのコラボでオンラインイベントが実現！コミュニティ内で要望が多かったのは「魚のさばき方をプロに教わりたい！」という声。そこで、オンライン会議システム「Zoom」を使って、料理講師の松岡裕里子さんとコミュニティメンバーの自宅キッチンをオンラインで繋いで、一緒に「あじの刺身（姿造り）となめろう」の調理に挑戦しました。
アイスムではさばき方の手順を詳しくご紹介します。